2021年5月，以“技术开发引领产业升级，创新驱动美好未来”为主题的第五届肉类加工与新产品开发技术研讨会在河南省郑州市隆重召开。本次研讨会汇聚了来自全国肉类加工企业、科研院所、高等院校及产业链相关企业的数百名专家学者与行业精英，共同探讨肉类产业在新技术、新产品、新趋势下的发展路径，旨在推动我国肉类产业向高质量、高效益、可持续方向转型升级。

会议开幕式上，中国肉类协会相关负责人指出，随着消费升级和健康意识的提升，肉类消费市场正经历从“量”到“质”的深刻变革。消费者对肉制品的营养、安全、风味及便捷性提出了更高要求，这为肉类加工技术的创新和新产品开发带来了巨大机遇与挑战。在此背景下，本届研讨会的召开恰逢其时，为行业提供了一个交流思想、分享成果、凝聚共识的重要平台。

本次研讨会的核心议题围绕“技术开发”展开，涵盖多个前沿领域。在加工技术创新方面，与会专家重点探讨了低温肉制品加工、非热杀菌技术、智能自动化生产线、绿色包装解决方案等。例如，采用高压处理、脉冲电场等非热技术，能在最大限度保留肉品营养和风味的有效控制微生物，延长货架期，满足消费者对“清洁标签”和天然健康产品的需求。

在新产品开发与趋势研判环节，会议聚焦于功能性肉制品、植物基肉制品、预制菜肴及个性化定制产品等热点方向。专家们分享了如何通过蛋白质重组、风味调控、营养强化等技术，开发出低脂、低盐、高蛋白、富含特定营养素（如胶原蛋白、铁、锌）的肉类新品。针对快速增长的市场，植物基肉制品的风味模拟、质构优化和规模化生产关键技术成为讨论焦点，反映了肉类产业正朝着多元化、融合化方向发展。

研讨会还设置了专题报告与圆桌论坛，深入探讨了肉类产业智能化转型、冷链物流保障、食品安全追溯体系建设以及“双碳”目标下的绿色可持续发展路径。与会代表一致认为，数字化、智能化技术（如物联网、大数据、人工智能）的深度融合，将重塑肉类加工的生产模式与管理流程，提升效率与透明度，而全产业链的协同创新则是实现产业长远健康发展的关键。

会议期间，多家企业展示了最新的加工设备、检测仪器、配料及终端产品，现场交流气氛热烈，促成了多项技术合作意向的达成。与会者普遍反映，本次研讨会内容充实、前瞻性强，不仅梳理了当前肉类产业技术发展的脉络，更指明了未来创新的方向，增强了行业应对变革、开拓新局的信心。

作为我国肉类产业年度技术盛会，第五届肉类加工与新产品开发技术研讨会的成功举办，标志着行业正以更加开放、协同的姿态，拥抱技术创新浪潮。在“十四五”规划开局之年，本次会议凝聚的智慧与共识，必将有力推动我国从肉类大国向肉类强国迈进，为满足人民日益增长的美好生活需要贡献产业力量，真正开启一个更加安全、健康、美味、可持续的肉类产业新未来。